葉っぱや間引き菜も！カブの食感を和洋さまざまな味付けで丸ごと美味しく

冬から春にかけて美味しくいただける野菜のひとつが「カブ」です。

 

当店では「ゆきわらし」という、なんともかわいらしい名前の品種をお料理しています。

 

ゆきわらしは、他の白カブに比べて甘みが強く柔らかい食感が特徴。

定番のお漬物から、煮物、炒め物、焼き物までさまざまな調理法で楽しめます。

 

 

 

さて、カブはよく「葉っぱも栄養があるから食べた方がいい」と言われますよね？

 

その通りで、カブの葉っぱは栄養満点！

 

特にビタミンC、βカロテン、ビタミンEなどが豊富で、ビタミンCにいたっては同量のほうれん草の2倍の量が含まれています。

 

 

【カブの栄養素】

ビタミンC・パントテン酸・葉酸・ビタミンB1、B2・ビタミンK・ビタミンE・βカロテン・ナイアシン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・銅・たんぱく質　　など

※太字は葉っぱのみにしか含まれていない栄養素

 

 

 

カブを食べるなら、葉っぱも丸ごと！がオススメです！

 

 

※新鮮なカブは葉がピンと張っていて、根の白い部分も丸く整った形をしています。
葉まで美味しくいただくなら、この状態のうちにお料理に使うのがポイントです。

（写真は地元の農家さんから仕入れた採れたてのカブ）
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味にクセが少ないカブは、和食にも洋食にもアレンジ自在です。

 

当店でよくお出ししているのは、サッパリと食べられるフレンチマリネ。
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お子さまも大好き！シーチキンの味をしみこませた炒め物
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オーブンで焼くと、カブの甘みが増します。そこに、爽やかな香りのバルサミコ酢をかけてもおしゃれで美味しい！
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間引き菜（数の調整のため、若菜の状態で土から間引かれたもの）が手に入れば、おひたしに。

カブは成長途中でも美味しくいただけます。
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その他、クリーム煮やトマト煮などにも相性ピッタリ。

 

味付け次第でさまざまな料理に変身してくれるカブは、調理している私たちにとっても楽しい食材です。

 

 

 

カブは切り方や調理方法で食感が変わります。

 

薄く切ってお漬物にすれば、パリパリとした歯ごたえに。大きめに切って加熱すればトロっと柔らかく。

 

そこに葉っぱの部分のシャキシャキ感も合わされば、カブだけでたくさんの食感を楽しめます。

 

 

 

現代人はみんな忙しく、片手にランチを、もう片方の手にはスマホやパソコンを・・・なんて光景もよく見かけますよね。

 

時間が惜しくてついつい”ながら食べ”になる気持ちは、分からなくもありません。

 

でも、せっかく命をいただいて命をつなぐなら、食べ物の「表情」に気を向けてみませんか？

 

 

 

歯触り、食感、香り、味・・・。

 

口の中でしっかりと食べ物の「表情」を確かめられれば、食がもっと愛おしくなっていきます。

 

『食べた（＝生きている）なぁ・・・』

という幸せを、もっと感じられるはずです。

 

 

 

今回お話したカブは、歯触りや食感をじっくり楽しむのにうってつけの食材です。

 

ぜひ当店にお越しの際には、日常のアレコレは一旦忘れて、ゆったりした気分で「食べる楽しみ」を感じてくださいね。