いろんな野菜を生かすために生まれたレストラン「Kitchen Boo」

獅子ゆず以外にも多くの農作物が廃棄されてる現状を変える為に誕生したのが当店「Kitchen Boo」です。

もともとは福井県立大の学生食堂。高台にあり四季折々美しい景色が見られるこの食堂を一般の方にも開放し、野菜料理ランチバイキングレストランしてリニューアルしました。
※美味しい野菜料理が中心ですが、地元特産物に因んだお肉・魚料理もございます。

獅子ゆずの様に、あまり馴染みが無く廃棄されるものであれば「加工商品」という手が使えますが、一般的な野菜は時期によって変動が激しく、全ての野菜の廃棄量を少なくするにはちょっと無理があります。

そこで考えたたのが、手作り料理で美味しく仕上げて、多くの人に食べてもらう事。
手作り料理であれば当日の朝市場で売れ残ったものに一手間加えて、すぐお昼に並べる事ができます。「売れ残り」と言っても、たまたまタイミングが合わなかっただけで質が悪いわけではありません。
それどころか採れたて新鮮な状態を保ったまま調理するので、味は折り紙付き。

どうしても、その日の野菜の売れ残り状況や季節的な関係で「野菜メニューはその日になってみないと分からない」のですが、反対に「旬もの野菜」が野菜本来の美味しさで楽しめるというコト!

今日はどんな野菜が並んでいるか、楽しみにお越しくださいね。