とりわけ廃棄が多い「獅子(しし)ゆず」をどうにかしなければ!

普通の柚子とサイズがやけに大きい「獅子ゆず」。大きいものは人の顔ぐらいあります。
その大きさゆえ「実入りが多い」し「獅子」のイメージから、縁起物として店頭に飾るケースも。

しかし、果肉の部分は思ったほど多くなく、甘みも酸味も中途半端と、そのまま使うにはちょっと残念なゆずでもあります。地元でも皮と一緒に砂糖で煮て甘露煮として食べる程度で、持て余しぎみでした。

でも、ちゃんと加工して誰でも食べやすいようにしたらどうだろう? と思い
地元のいろいろな方と協力のうえでき上がったのが、「柑なんば」

小浜産コシヒカリの米麹と、同じく小浜産のピリ辛のトウガラシ
そして加工したら本気出してきた獅子ゆずのフルーティーな香り、
今までに無い柚子みそができ上がりました。

地元で細々と販売していましたが、今では食のセレクトショップをはじめ、多くのお店で取り扱って頂いております。
そして、更に嬉しかったのが獅子ゆずの廃棄数が減ったばかりでは無く、逆に生産量が増えた事。今まで日陰の存在だった「獅子ゆず」が、地元の役に立つ存在に生まれ変わったのです!